¿Un plato árabe en la mesa de América Latina? Pues tiene su explicaciónUn lector, Carlos Cervantes, nos manda desde Chihuahua, México, la célebre receta de la ensalada Tabbouleh (o Tabule, Tabouli), un conocido plato de origen sirio, ya convertido en clásico de la cocina internacional. ¿De donde que un plato de este origen se haya convertido en habitual en un lugar tan alejado como América Latina? Pues hay toda una historia interesantísima detrás.
Desde mediados del siglo XIX hasta ahora, millones de libaneses y sirios cristianos se han visto obligados a emigrar desde Oriente Medio, buscando lugares donde huir de la violencia y de la persecución religiosa, o simplemente, de la pobreza. La primera gran oleada migratoria hacia América Latina se produjo a partir de 1880, y tuvo como principales destinos México, Colombia, Brasil y Argentina. Hubo otra importante a partir de 1921, cuando los Estados Unidos endurecieron la entrada a su territorio, y finalmente, otra provocada por la inestabilidad de las guerras árabe-israelíes y, sobre todo, por la guerra del Líbano, en la época de 1980.
Los cristianos libaneses y sirios, mayormente maronitas (al principio llamados “turcos” por los mexicanos), se han integrado perfectamente en las sociedades latinoamericanas, debido también a su pertenencia religiosa cristiana. Importantes comunidades cristianas en México y otros países aún conservan su rito maronita, y siguen manteniendo sus costumbres en la diáspora, pero perfectamente integrados en las iglesias locales. Personajes muy conocidos de origen libanés son el empresario mexicano Carlos Slim, la cantante colombiana Shakira, o la actriz Salma Hayek.
Así que por supuesto, esta sabrosa ensalada que os ofrecemos tiene un lugar privilegiado en nuestras recetas de Cuaresma, en recuerdo de un pueblo que vive su particular “travesía en el desierto”, como el pueblo de Israel en el desierto del Sinaí en tiempos bíblicos, que rememoramos en este especial tiempo litúrgico. ¡Que la disfrutéis!
Ensalada de Tabouli:
Ingredientes:
1 taza de trigo bulgur (burghoul) seco
1 taza de agua caliente
1⁄2 pepino, finamente picado
2 tallos de apio, finamente picados
1 tomate bola ó 2 tomates saladet, picados
4 cebollines, finamente picados
1⁄4 de taza de menta fresca, finamente picada (o yerbabuena)
1 taza de perejil chino fresco, finamente picado
1 diente de ajo, finamente picado
Aderezo:
1⁄4 de taza de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
1 cucharadita de pimienta molida
1⁄4 de cucharadita de sal
Preparación:
1. Ponga el bulgur seco en un tazón grande y deje reposar en el agua caliente hasta que se absorba el agua, (aproximadamente 30 minutos). Cuando esté listo, drene cualquier excedente de agua.
2. Combine los ingredientes para el aderezo. Ponga a un lado.
3. Corte las verduras en trocitos pequeños, muy finos.
4. Añada las verduras al trigo preparado y mezcle.
5. Añada el aderezo a la ensalada y revuelva.
6. Refrigere por 2 a 3 horas y sirva frío. Se puede servir sola, o sobre hojas de lechuga o de parra frescas.
