Se trata de una de las preparaciones más representativas de la ciudad peruana Ayacucho La peruana Karina Cenia Najarro quedó impresionada cuando su tía preparaba este delicioso manjar en casa. Esta apurimeña de nacimiento también se encarga de presentar a sus comensales este tradicional plato de la cocina ayacuchana.
“Mi secreto es el orégano estrujado (orégano seco que se frota entre las manos)”, comenta entusiasmada Karina, quien lleva tres años haciendo felices a sus comensales con este plato.
Añadir caldo de res o de cerdo también es esencial, para que al final de haber cocido todos los ingredientes queden con un sabor especial.
Un plato tradicional en la mesa ayacuchana
Primero se tuesta el maní en el aderezo, se combina con el caldo de res hervido unas horas antes. Introducir cebolla picada, freír con aceite o manteca. Cuando la cebolla esté cristalizada incorporar el ajo, la pimienta y el comino, al final el orégano estrujado dejar por 10 minutos dorar. Luego entreverar con el ají colorado licuado. Luego de 30 minutos agregar beterraga licuada.
Preparar la salsa con papa sancochada picada en cuadraditos. Servir con el chicharrón y ensalada de verduras, zanahoria y beterraga. Se puede acompañar con arroz.
Este plato recibe el nombre por el color morado, del ají colorado.
Ingredientes
½ kilo de maní tostado
1 atado de beterraga
6 zanahorias
5 Kilos de papá
¼ de ají colorado
6 kilos de carne de cerdo (Chicharrón)
5 cabezas de cebollas picadas
4 cucharadas de ajo
Una pisca de kión
Al término de la misa de Pascua, el arzobispo de Ayacucho, Salvador Piñeiro, recibió 50 platos de este delicioso manjar para ser degustado por los seminaristas.
