La calidez de un grano milenario acompaña la alegría de las familias en la Nochebuena peruana Una celebración que ilumina y dinamiza el escenario: esa es la Nochebuena peruana. La risa y el canto son formas de expresar la dulzura de un niño que va a nacer. Jesús nace. Y lo hace en las dunas de la región sur. Nace en los Andes, en la sierra peruana. Nace entre la jungla de la Amazonía. El Perú se convierte en el mejor pesebre.
Los Andes peruanos arrullan al niño en una buena noche el 24 de diciembre. Los gustos y sabores de sus preparados hacen cálida la cena en Navidad.
¿Quién dijo que en la mesa peruana el pavo debe ser estrella de excepción en las cenas de Nochebuena?
Con la quinua se celebra en Navidad
Además de nutritiva, es sencilla de preparar. En la sierra peruana, se estila para acompañar en la mesa, la noche de Navidad, en lugar del puré de manzana. Y es que este grano milenario contiene proteínas básicas para el desarrollo del cerebro, esenciales en la etapa de la infancia para el desarrollo humano.
El grano crece en la cordillera de los Andes. Una cena criolla para celebrar el cumpleaños de Jesús es lo que la reconocida chef peruana Lourdes Cuba recomienda para esta Navidad.
El nivel de proteínas contenidas es cercano al porcentaje que considera la organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) para la nutrición humana. Incluso la NASA considera el cultivo que crece en las orillas del lago Titicaca un alimento útil para los viajes espaciales.
Se cultiva hace más de 7.000 años en el altiplano andino, por las civilizaciones incas. Lo mágico y lo místico están presentes en este plato, que se puede acompañar con un cordero asado y un colorido arroz peruano.
Puré de quinua con asado de lomo de cordero
¼ de quinua
2K de lomo de cordero deshuesado
¼ de queso
1 lata de leche evaporada
Crema de leche
Ají amarillo en pasta
Mantequilla
Zanahorias
1 cebolla
Ajos
Paprika
Ají especial
Pimienta, comino y romero
Pisco
Preparación:
1. Se vierten dos cucharadas de aceite en una sartén caliente, luego dos cucharadas de ají amarillo y un punto de ajo.
2. Incluimos la mantequilla y la quinua (previamente hervida y cocida). Esperamos a que se disuelva y coja punto de puré para luego ponerle la leche y la crema de leche. Incorporamos una ramita de huacatay para que le dé aroma y queso para darle un poco más de sabor y consistencia.
3.- El puré de quinua acompaña al lomo de cordero, que se estila preparar tipo asado. Su preparación consiste en colocarlo en una olla con la cebolla y zanahoria hasta formar una especie de guiso. Posteriormente se le da sabor con la paprika. Finalmente se sirve.
Los sabores de nuestra cocina nos devuelven a nuestros momentos familiares. Siempre es saludable compartir la buena comida, sobre todo en fechas especiales en que nuestro corazón vive el gozo de descubrir el nacimiento de Jesús en los hermosos gestos de solidaridad.
