Pilgrim, en Liverpool (Reino Unido), atiende a un nuevo público interesado en la experiencia de los peregrinos. Su filosofía es la de reencontrarse a sí mismo y la cocina favorece ese buen momento. Recuperar las raíces, la calma y la tranquilidad sentados en torno a una mesa. Esa una de las bases sobre las que trabaja Pilgrim, un nuevo restaurante de Liverpool (Reino Unido) que, pese a la distancia que le separa de Santiago de Compostela, respira espíritu de peregrino.
Cuando alguien es peregrino, sabe que es importante el destino pero en el camino va descubriéndose a sí mismo y a los demás. En las cocinas de Pilgrim (peregrino en inglés) elaboran platos que acompañan en esta experiencia. Se trata de frenar el ritmo de vida trepidante, valorar la elaboración de materias primas de primera calidad y ofrecer un entorno que aporte paz y tranquilidad para conversar sin mirar al reloj.
La concha del peregrino en la decoración
La estética de Pilgrim toma la concha del peregrino (que es una concha de vieira) como patrón de su diseño gráfico y la plasma en las paredes, en el logo y en todos los elementos de comunicación. De una forma elegante y minimalista, esta figura aparece estilizada y convertida en líneas rectas, como en la señalética que se encuentra por los caminos de Europa que conducen a la Tumba del Apóstol.
Gastronomía del Camino
La carta de Pilgrim propone platos de las cocinas por los que transita el Camino de Santiago, preferentemente los del Norte de España, tanto de interior como de mar. Para los que buscan nuevas experiencias, propone un calendario con novedades, casi siempre basadas en alguna cocina regional: Asturias, País Vasco, Galicia… Así, este restaurante supone una revolución en cuanto a cocina española conocida en Inglaterra, ya que hasta ahora básicamente se conocen solo las tapas o la paella.
El próximo día 11 de septiembre, por ejemplo, será el Día de Asturias y el menú incluye la famosa sidra y pulpo a la gallega. Y, cómo no, el 25 de julio se celebró la fiesta de Santiago Apóstol con una decoración especial y un “¡Buen Camino!”.
Peregrinos del Camino de Santiago desde el Reino Unido
Desde antaño, se conoce que también en el Reino Unido emprendían el Camino numerosos peregrinos. Pasaban por Winchester, en el condado de Hampshire (sur de Inglaterra), donde todavía hoy puede visitarse la catedral gótica, y por Canterbury, situado junto al Canal de la Mancha, por donde debían navegar desde los acantilados de Dover hasta el puerto francés de Calais, donde iban a buscar el llamado Camino francés. Otros, en cambio, descendían desde Winchester a Portsmouth y allí embarcaban.
Pilgrim combina en la decoración la personalidad industrial de Liverpool con el punto rústico que resiste al paso del tiempo: la piedra, el fuego de las brasas con el horno a leña, la madera en las mesas…
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Un concurso televisivo
Este negocio ha resultado un éxito entre el público de todo el Reino Unido y allende los mares. Sus propietarios, tres emprendedores, se presentaron al concurso de gastronomía y negocios My Million Pound Menu (Mi menú de un millón de libras) que emitía la BBC Two.
El proyecto resultó ganador y se vieron recompensados con una inversión económica que permitía dar solidez al restaurante e instalarse en el innovador Duke Street Food and Drink Market de Liverpool. Ahora, en Instagram, les llegan saludos desde los más diversos puntos del planeta, mientras que no faltan los entusiastas -católicos y no católicos- que ya han hecho el Camino de Santiago y les gusta compartir la experiencia con otras personas.
Por ejemplo, Danny, que ha ido cuatro veces a Santiago de Compostela, posa junto a su hija, que ha hecho el Camino una vez. En la imagen, Danny muestra la fotografía de su compostelana (el documento que certifica que uno ha hecho el Camino y que se consigue con los sellos que le han ido dando en cada punto de su recorrido).
Ah, y lo de la compostela tiene premio: los dueños del restaurante ofrecen un 10 por ciento de descuento a quien la presente a la hora de pagar.
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