¿Has pensado ya en qué vais a preparar para celebrar este Domingo de Pascua en familia? Aquí tienes una sugerencia.
La entrada elegida es la empanada gallega, pero con vegetales en vez de pescado, acompañada de una deliciosa y fresca ensalada verde rica en vitaminas y minerales.
Luego como plato principal un cordero guisado con patatas, nutricionalmente muy interesante ya que aporta vitaminas, minerales, hierro, proteínas, calcio y fibras. Si quieres puedes utilizar cerdo.
Y el postre es la clásica rosca o mona de pascua, una versión más saludable, a diferencia de la receta original, es una preparación con menos aporte calórico y de grasas saturadas, además, aportamos grasas buenas (monoinsaturadas y polinsaturadas) que nos brindan múltiples beneficios a nivel cardiovascular, a través del uso de frutos secos y de aceite.
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MENÚ
Entrada: Empanada gallega de vegetales con ensalada verde con aderezo de menta
Plato principal : Cordero guisado con patatas y vegetales
Postre: Mona o rosca de pascua
Entrada:Ensalada verde con pepinos, rábanos con aderezo de menta
Preparación de la ensalada
- 4 paquetes de menta fresca aproximadamente
- 2/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- 4-6 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de sa
- Lavar las espinacas frescas el pepino y los rábanos. Cortar las el pepino y el rábano en rebanadas finas y mezclar con las espinacas. Reservar.
- Preparar el aderezo de menta con todos los ingredientes.
- Agregar todos los ingredientes en un procesador de alimentos o una licuadora y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Se lo puede congelar si se hace en más cantidad, porque sirve además para añadir sobre tus vegetales favoritos, pescados y papas.
Preparación de la empanada
Ingredientes para la masa:
- 3 tazas de harina de fuerza
- 150 ml. de aceite de oliva virgen
- 180 ml. de agua
- Una cuchara de sal
- 18 gr. de levadura fresca
Ingredientes para el relleno:
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 huevo
- Sal
- Pimienta negra molida
- Tamizar la harina
- Colocar en un bol junto con el resto de ingredientes de la masa.
- Mezclar todo y amasar en una superficie plana durante unos quince minutos.
- Cuando se obtenga una bola sólida, poner de nuevo en el bol y cubrir con un trapo y dejar una hora a que suba de volumen.
- Mientras, preparar el relleno
- Pelar y trocear las cebollas y la zanahoria en pedazos tan pequeños como puedas, preparar los pimientos en tiras no demasiado grandes y rallar los tomates.
- Colocar toda la verdura, salvo la salsa de tomate, a la sartén con un poco de aceite para que se vayan dorando. Dejar al fuego entre diez y quince minutos para que se queden bien tiernas.
- Encender el horno a 200ºC.
- Cuando estén las verduras, añadir la salsa de tomate, la pimienta negra y la sal. Mezclar y dejar que se haga durante diez minutos. Después, puedes apagar el fuego.
- Luego de 1 hora, sacar del recipiente la masa y partirla en dos mitades.
- Amasar con la ayuda de un rodillo y cubrir una fuente refractaria con un poco de aceite o papel vegetal. Luego, situar encima la mitad de masa que sea más pequeña.
- Cubrir todo con el relleno y tapa con la otra masa. Sellar con un tenedor y batir un huevo para pintar con él la masa.
- Llevar al horno unos 40 minutos.
Plato principal: Cordero guisado con patatas
Ingredientes:
- 1 kilo de cordero troceado o carne de cerdo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 2 zanahorias
- 100 gramos de guisantes
- 1 kilo de patatas
- 3 tazas de caldo de carne
- 50 ml de brandy o 250 ml de vino blanco o caldo de verduras y añadir unas gotas de vinagre suave (aproximadamente una cucharada por litro de caldo)
- Aromatizantes: Una ramita de tomillo y perejil fresco (2 cucharaditas del mismo finamente picado)
- Un limón
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Preparación
- Trocear el cordero
- Pelar y picar los tomates, y reservar.
- Salpimentar el cordero y dorarlo en una sartén con aceite, marcarlo bien para que se forme la costra.
- Picar la cebolla y los ajos. No hace falta que los trozos sean muy pequeños.
- Luego de terminar de marcar todos los trozos de cordero, colamos el aceite y lo echamos en la olla en la que vamos a cocinar. Al reutilizar el aceite conservamos la sustancia de la carne.
- En ese aceite dorar la cebolla, a media cocción añadir los ajos y unos minutos después el tomate que previamente hemos pelado y picado.
- Cuando ya esté todo dorado y el tomate se haya convertido en salsa, salpimentar e incorporar el tomillo y el perejil picado.
- En el momento en el que todo esté bien pochado añadimos el brandy o vino blanco, y el zumo de limón.
- Cocción del guiso de cordero. Presentación final.
Postre: Mona o rosca de pascua
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Consejos nutricionales
- Una idea es preparar la empanada el día anterior y conservar en el refrigerador, al momento de consumirla un golpe de calor en el horno es suficiente.
- Para el cordero guisado se puede utilizar cerdo. Se puede sustituir el alcohol por un caldo de verduras y unas gotitas de vinagre suave. Se utiliza para ablandar la carne además de aromatizarla, y el limón ayuda a suavizar el sabor.
- Es importante controlar las porciones consumidas, comer despacio y disfrutar de cada bocado.
Los invito en estos días tan especiales que estamos viviendo a disfrutar de la familia, compartiendo no solo el momento de sentarnos en la mesa a comer, sino también en su elaboración y preparación de la mesa. En familia y con Jesús saldremos adelante, ¡muy felices Pascuas de Resurrección!
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